随着生活水平的提高，人们对家庭卫生日益重视。但有些家庭把卫生重点放在卧室或客厅，对厨房卫生重视不够。其实，厨房卫生不好，将成为家庭最主要的污染源，可由此引起肺癌等疾病。
厨房污染主要来自两个方面：一方面来自做饭炒菜用的燃料燃烧时产生的烟尘及有害废气。科学测定表明利用石油液化气灶、管道煤气做饭时，厨房内的一氧化碳、一氧化氮、二氧化氮的浓度比室外高3～5倍。另一方面是来自用高温油炸、油煎、炒菜时产生的油烟雾。这种烟雾对健康危害很大。据报告，高温炒菜形成的油烟雾中，含有大量的丙烯醛，其毒性很大。有人把收集起来的油烟稀释60倍后，让兔子吸入体内，结果引起心律显著减慢、呼吸不畅、血压升高。上海肿瘤研究所发现，食用油加热到
不久前，美国马里兰国家研究所的皮特·萧德教授，带着“中国妇女吸烟者不多，但患肺癌的比例却非常高”这个问题，在上海癌症中心协助下，对中国的厨房进行了考察研究，结论是中国人喜欢高温爆锅炒菜。这就是中国妇女患肺癌率大大高于其他国家妇女或吸烟男子的主要原因。他在报告中说，食油在高温的催化下，会释放出大量丁二烯，长期大量吸入人体，会改变人体内的免疫功能，从而易使人患癌症。
治理好厨房这个污染源，对保障家庭健康幸福有重要意义。虽然每个家庭条件不同，但如下几条是可能做到的：1、改革喜欢高温炒菜的传统习惯，尤其要少做油炸、油煎食物。2、经常注意厨房通风。尽可能打开厨房门窗，使空气对流。3、尽可能安装排油烟设备。有人测定过，使用抽油烟机可以使厨房内70%的油烟排出室外。4、要经常擦洗厨房的炊具和灶台，消除烹调产生的烟尘和油烟雾。
发表于《大连卫生报》1996年9期