袁枚（1716－1797年），清代诗人、诗论家。字子才， 号简斋，晚年自号苍山居士，钱塘（今浙江杭州）人。袁 枚是乾隆、嘉庆时期代表诗人之一，与赵翼、蒋士铨合称 为“乾隆三大家”。乾隆四年（1739年）进士，授翰林院 庶吉士。乾隆七年外调做官，曾任江宁、     上元等地知县， 政声好，      很得当时总督尹继善的赏识。33   岁父亲亡故， 辞官养母，在江宁（南京）      购置隋氏废园，改名“随园”， 筑室定居，世称随园先生。自此 ，他就在这里过了近  50年 的闲适生活，从事诗文著述，   编诗话发现人才，奖掖后进， 为当时诗坛所宗。袁枚24岁参加朝廷的科考，试题是《赋得 因风想玉珂》，诗中有“声疑来禁院，人似隔天河”的妙句， 然而总裁们以为“语涉不庄，将置之孙山”，幸得当时总督 尹继善挺身而出，才免于落榜。            在梅兰芳的家乡，流传有梅兰宴，梅兰宴和梅兰芳有关，梅 兰宴是可以吃的京剧。所以在我们心底里久久回响着的，是梅兰 芳清和圆转累累挂珠的演唱。 　　“以声论，则婉转滑烈，近于流莺，吐音之际，一字百折， 有如桑丝一缕，摇漾晴空，且忽然扬之使高，则其高可上九天； 忽然抑之使低，则其低可达重泉，上如抗，下如坠，可谓极其能 事。及曲终之际，则余音悠然，古所谓余音绕梁三日者，斯为得 之。” 　　这是1922年，梅兰芳赴香港演出之后，《大公报》评论文章 中的句子。以这样的句子演绎梅兰宴，梅兰宴就是从前的韵味， 留传下来的另一种回响。 　　坐在夫子庙这清风明月的楼头，细细品味着这绘声绘色的淮扬 菜，我们竟是又一次想起了袁枚。 　　应该就是时代的局限，袁枚对于吴敬梓和《儒林外史》的攻击， 成了秦淮河边，历史的遗憾。 　　袁枚是为官清正体恤民情的太守，40 岁的袁枚退隐于南京小仓 山，筑起“随园”，过着把酒临风，以诗会友的生活。 袁枚艺术创 作上的“性灵说”独树一帜，使当时的诗坛为之耳目一新。 　　袁枚还是一个美食家。72岁的时候，袁枚整理写成了一本烹饪专 著《随园食单》。 　　写诗要有个性，要让本性自然流露，“味欲其鲜，趣欲其真”， 烧菜呢，烧菜也是这个道理呵。 　　这是袁枚的观点。袁枚说这个话的时候诗人气质和厨师品质已然 浑为一体。 　　因为广交朋友，而后遍尝美食，因为名声在外，好多人送来美味 佳肴，就为了能够听一听袁枚的品评。 　　有一回袁枚在一个朋友家里吃手制豆腐，吃得非常满意，“一切 盘飧尽废”，于是就向厨师讨教烹饪的方法，厨师笑了笑说：古人不 为五斗米折腰，你若肯为豆腐三折腰，我就告诉你。 　　袁枚真的上前三揖，然后，学到了这套手制豆腐的烹饪方法。 　　后来有人写了一首诗，记叙这一则轶事： 　　珍珠群推郇令庖，黎祈尤似易牙调。 　　谁知解组陶元亮，为此曾经一折腰。 　　是的，这样的故事，使《随园食单》里的一道道菜肴，多了一些 意外的滋味，这样的滋味，使人间烟火里的一个个日子，多了一些意 外的韵味，这样的韵味，使秦淮河与夫子庙，多了一些意外的生动。